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时间: 2018-07-01 07:37 作者:foggymist.com 来源:原创 点击:

“ 你希望为中国食客带来什么惊喜呢?”

“ 我想创作适合中国味蕾的西餐。”

“ 是融合、还是创意美食呢?”

“ 不,我的目标是创作现代亚洲美食。”

在了解主厨Johnston Teo所说的现代亚洲美食之前,有必要把他来时的路联系起来。从10多年前踏入厨师行业那一天,Teo学习的就是法餐,并且曾是新加坡米其林二星餐厅Odette的研发主厨,所以,他懂得高级法餐烹饪的逻辑、方式与技巧。不到30岁的Teo由于祖辈来自中国,一直对中国怀有“寻根”似的情感。直到去年底,凭着机缘,他在The Pine At Rui Jin 开始了他的现代亚洲料理之路。

“ 现代亚洲美食,到底有什么样的特点呢?

“ Nostalgia.”

“可以说,是味蕾记忆吗?”

“ 是的,通过各种不同的烹饪方式、全球各地的食材,创作出让亚洲味蕾、尤其是本地食客产生惊喜的美食。”

一碗“亚华晨宇女朋友万芙伽洲风”的鱼汤

这样的创作,其实要求创作者具备很强的烹饪知识、对跨元文化有较深的理解、有不同维度的视野,还有对美食强烈的好奇心。以最新的一道汤品为例,它的食材主要包括南极犬牙鱼、烟熏鲟鱼汁、奶白菜,正所谓“所见即所得”,日式风格的碗里能品尝到犬牙鱼的香与嫩,鲟鱼汁的清、鲜、甜、咸,奶白菜的新鲜爽口。就是这样一碗看似简单明了的鱼汤,Teo不仅让你体验到西餐里的味道平衡之感,而且能让你对中餐、日餐、西餐产生错觉。

“我觉得,中国人在吃饭时都会喜欢喝上一碗汤。”于是,Teo主厨坚持要创作这样一碗汤,它不仅与西餐中的浓汤完全不一样,反而看上去与自己平常喝到的汤没有很大的区别;但是,由于其中会用到法式的烹饪方式,一定程度上改变了鱼汤的结构,所以,当人们在品尝时,会感觉到既熟悉又惊喜的味道。

“ 这就是我想要创作的味道。”

“ 那你是怎么寻找到对的味道?”

“ 观察、感受。”

尽管才到上海几个月,但是Teo已经可以创作出让很多食客满意的料理;当问到他如何看待自己的创作时,他坦言:“一开始觉得还满意,但很快就会想,有没有办法可以做得更好。”他觉得,要更多地去了解中国的饮食文化、食材,这样才可能会有进步。

那么,当离开了全球知名的餐厅、在异国重新开始,Teo是在进步,还是处于孤独无援的状态呢?Teo的回答是,当一家餐厅获得很高荣誉的时候,一般来说,如何保持好这种状态,比创新重要得多,而他自己选择要去冒险、去探索未知的可能性;而且,他也觉得,那时的他,事实上对法餐有点失去兴趣、同时好像也有点“抑制”不了自己对中餐的热情,所以,当时就作了到中国旅行的决定。

一碗“亚华晨宇女朋友万芙伽洲风”的鱼汤

虽然现在一切都是新的,Teo觉得,现在的自己在进步中。对于没有知名餐厅带领他前进、为他背书,他有着自己的看法,“现在网络信息很发达,最新的技术、趋势都能被找到,只有保持不断学习的心,就没有什么好担心的。”

The Pine At Rui Jin

地址:上海黄浦区瑞金二路118号瑞金宾馆11号

(责任编辑:admin)

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